秋の味覚の代表格といえば「舞茸（まいたけ）」。
香り高く、天ぷらや炒め物、炊き込みご飯などに大活躍するきのこですが、スーパーなどで選ぶときに「どれが新鮮なのか分からない…」と迷う人も多いのではないでしょうか？
この記事では、舞茸の新鮮さを見分けるポイントや、鮮度を保つ保存方法まで詳しく解説します。
🍄 舞茸の新鮮さを見分ける3つのポイント
① 色つやとハリがある
新鮮な舞茸は、全体にハリがあり、つやっとしているのが特徴です。かさの部分がしっとりしていて、白から淡い灰色、または茶色が均一に出ているものを選びましょう。
反対に、黒ずみや乾燥している舞茸は鮮度が落ちているサインです。
② 香りがしっかりしている
舞茸は「香り松茸、味しめじ」と言われるほど、香りが命のきのこ。新鮮なものほど、ふんわりとした芳醇な香りがします。
もし、酸っぱい匂いや湿ったような異臭を感じたら、それは傷み始めています。
③ 軸（根元）がしっかりしている
軸の部分に注目！新鮮な舞茸は、軸が太くてしっかりしており、手で持つと弾力があるのが特徴です。
古くなると軸が柔らかくなり、色も黄色っぽく変化します。
🧊 舞茸を長持ちさせる保存方法
冷蔵保存（3〜5日以内に使う場合）
- 舞茸は水分に弱いので、洗わずに保存します。
- キッチンペーパーで軽く包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存しましょう。
- できるだけ早めに調理するのがポイントです。
冷凍保存（長期保存したい場合）
- 手で食べやすくほぐし、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。
- 冷凍することで、うま味成分（グアニル酸）が増えるとも言われています。
- 使うときは解凍せず、そのまま炒め物やスープに入れてOKです。
⚠️ 傷んだ舞茸の見分け方
以下のような状態の舞茸は、食べないように注意してください。
- 表面がぬめっている
- 酸っぱい匂いがする
- 黒ずみがひどい
- かさがしおれてベタついている
これらはすでに腐敗が進んでいる可能性があります。見た目や匂いで「ん？」と感じたら、無理に食べないのが安全です。
🍽 舞茸をおいしく食べるポイント
- 加熱しすぎないことで、香りと食感をキープ。
- 炊き込みご飯や味噌汁には、最後に加えて風味を閉じ込めるのがおすすめ。
- 天ぷらの場合は、衣を薄めにしてカリッと揚げると香ばしさが際立ちます。
💡 まとめ｜舞茸は「香り」「ハリ」「色」で鮮度チェック！
新鮮な舞茸を選ぶコツは、次の3つ。
- ✅ 色つやがよく、黒ずんでいない
- ✅ 香りが豊かで自然
- ✅ 軸がしっかりしている
これさえ覚えておけば、スーパーでも自信を持って選べます。秋の味覚・舞茸をおいしく安全に楽しみましょう！
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