🍄キノコに賞味期限の記載がないのはなぜ？

スーパーで見かける「しめじ」や「えのき」「しいたけ」などのキノコ。ふとパッケージを見ると、「賞味期限」が書かれていないことに気づいたことはありませんか？実はこれ、きちんとした理由があるのです。

🍄 キノコに賞味期限が書かれていないのはなぜ？

① 生鮮食品だから

キノコは野菜や果物と同じ「生鮮食品」に分類されます。
加熱や加工をしていないため、保存状態や温度で劣化のスピードが大きく変わります。
このため、法律上も賞味期限や消費期限の表示義務がないのです。

② 個体差が大きい

同じ種類のキノコでも、収穫時期や湿度、保存温度によって劣化スピードは異なります。
工場で製造される加工食品のように一律の期限を設定できないため、メーカーは「賞味期限なし」で販売しています。

③ 見た目や臭いで判断できるため

キノコは傷み始めると変化がすぐ現れます。

• 水っぽくなる
• ぬめりが強くなる
• 酸っぱい臭いがする

このように、消費者が「見た目」や「臭い」で判断できるため、期限表示を省いているのです。

🏷️ 「賞味期限」と「消費期限」の違い

この違いを理解すると、キノコが「賞味期限なし」でも問題ない理由がよく分かりますね。

🧊 キノコの正しい保存方法

冷蔵保存のポイント

• 購入後は2〜3日以内に使い切る
• パックのまま冷蔵庫の野菜室で保存
• 余分な水分を拭き取り、キッチンペーパー＋保存袋に入れると長持ち

冷凍保存のポイント

• 石づきを切り落とし、ほぐして冷凍用袋に入れる
• 凍ったまま加熱OK！
• 冷凍するとうま味成分（グアニル酸）が増えるため、むしろ美味しくなることも

⚠️ こんなキノコは食べないで！

以下のような状態は腐敗が進行しているサインです。

• ぬめりが強く、ドロッとしている
• 黒ずみや黄ばみがある
• 酸っぱい・異臭がする
• カビが生えている

もったいなくても、こうしたキノコは食べずに処分しましょう。

🌱 まとめ：キノコは「賞味期限なし」でも早めに食べよう

キノコに賞味期限が書かれていないのは、

• 生鮮食品であるため
• 個体差が大きく、保存環境で劣化スピードが変わるため
• 見た目や臭いで判断できるため

といった理由があります。購入後はなるべく早めに調理するか、冷凍保存で長持ちさせるのがポイントです。